Microgreens je prvi put otkriven u SAD-u ranih 1980-ih. Tada su kuhari u mondenim restoranima svojim kulinarskim remek-djelima počeli dodavati "najzdravije" zelje. U biti, to su 2-4 cm visoke klice biljaka na samom početku razvoja. Cijeli ciklus, od sadnje sjemena do žetve, traje 1 do 2 tjedna. Možete uzgajati tradicionalne usjeve kao što su luk, začinsko bilje i salata, kao i druge biljke - daikon, rotkvicu, amarant i ciklu, žitarice, kupus, slanutak, suncokret itd.
Što je mikrozelenje i zašto vam je potrebno?
Microgreens, poznat i kao microgreens, postao je moderna riječ među pobornicima zdravog načina života. Samo najlijeniji ih ne spominju. Blogeri s milijunima pretplatnika aktivno veličaju dobrobiti proklijalih biljaka, a vegetarijanski restorani ih uključuju u recepte klasičnih jela.
Glavna prednost mikrozelenja je njegova ekološka prihvatljivost, što je posljedica uzgoja u čistoj vodi, gdje se načelno ne dodaju kemikalije. Sjeme se ne tretira prije sadnje, odabire se samo ono potencijalno visoke klijavosti. Za uzgoj mikrozelenja koristi se zemlja ili odgovarajući supstrat na bazi treseta, kao i hidroponika - tehnologija koja predlaže korištenje vode s korisnim tvarima. Za hidroponiku se koriste posude ispunjene supstratom od vermikulita i kokosovih vlakana. Na ovaj način biljke se uzgajaju bez zemlje i mogu se odmah jesti.
Koje su prednosti mikrozelenja
Očekivana korist od prehrane mikrozelenjem temelji se na ideji da u ranoj fazi razvoja biljke sadrže maksimalnu količinu hranjivih tvari. Istraživanja potvrđuju da je sadržaj mikroelemenata u klicama pet puta veći nego u odraslim biljkama. To se jednostavno objašnjava: usjevi tijekom rasta maksimalno koriste rezerve hranjivih tvari sadržane u sjemenkama. U odraslim biljkama sadržaj mikroelemenata ovisi o načinu uzgoja usjeva i na kakvom tlu.
Korisne tvari iz mladih biljaka bolje se apsorbiraju. To posebno vrijedi za žitarice. Žitarice, osim raznih mikroelemenata, sadrže masti, ugljikohidrate, gluten, škrob. Sve ove hranjive tvari, ali s većom dobrobiti, možete dobiti ako žitarice ne jedete u osušenom obliku nakon toplinske obrade, već u mikrozelenoj fazi.
Proklijale sjemenke sadrže vitamine E, C, PP, kao i fosfor, željezo i folnu kiselinu, magnezij. Cilantro, bosiljak i korijander također sadrže eterična ulja koja imaju antioksidativno djelovanje.
Popularne vrste mikrozelenja
Mladi i tako korisni izdanci mogu se uzgajati iz običnih biljaka. Najčešće se koriste korjenasti usjevi i zelenilo, rjeđe žitarice. Mikrozelenje se od klica razlikuje po tome što prvo ima vremena pustiti nekoliko pravih listova, a drugo se konzumira čim se korijen proreže. Međutim, ne mogu se konzumirati sve sjemenke u proklijalom obliku, pa se biljke uzgajaju dok se ne pojave prvi mladi listovi.
U početku se uzgajalo samo nekoliko vrsta biljaka – rikula, cikla, bosiljak, kupus, korijander. U 2020. navedenom asortimanu dodani su deseci usjeva, ali nisu svi stekli popularnost. Najpopularnije mikrozelenje je grašak, mizuna, senf, soja, potočarka, daikon, suncokret, leća, heljda, lucerna i mung grah.
Mikrozelenje od noćurka (rajčica, patlidžan, paprika) i krumpira se uopće ne uzgaja, jer vrhovi ovih usjeva sadrže alkaloide – prirodne otrove. Isto vrijedi i za sjemenke tikvica, bundeve i graha – njihove klice sadrže inhibitore koji ometaju apsorpciju hranjivih tvari, pa ako ih treba jesti, onda tek nakon termičke obrade.
Osobitosti uzgoja biljaka kod kuće
Da biste dobili žetvu "zelenih vitamina" na prozorskoj dasci, morate pažljivo odabrati sjeme. Velike se drže u vodi nekoliko sati, nakon čega se šalju u posudu za klijanje. Male se ne namaču, nego odmah siju.
Uzgoj mikrozelenja kod kuće zahtijeva stvaranje povoljnih uvjeta, uključujući osvjetljenje, temperaturu i razinu vlažnosti.
Umjetno osvjetljenje nije potrebno, ali razina osvjetljenja mijenja okus i boju nekih usjeva. Kukuruz uzgojen u mraku dat će slatko zelje, dok će uzgojeno na svjetlu biti gorko. Oni koji se odluče koristiti pozadinskim osvjetljenjem trebaju odabrati pravi spektar, intenzitet i trajanje ekspozicije, uzimajući u obzir potrebe određenog usjeva. Crveno svjetlo niskog intenziteta pomoći će produžiti lišće i stabljike. Plavo svjetlo čini lišće tamnim i pikantnim, ali i kompaktnim. Mikrozelenje uzgojeno pod crvenim svjetlom dobro je u salatama, dok je pod plavim svjetlom dobro kao začin.
Idealna temperatura za mikrozelenje je 18 do 24 stupnja (64,4 do 75,2 stupnja F), vlažnost - 40 do 60%. Svaka biljka ima svoje potrebe. Rikula, potočarka i drugo povrće iz skupine krstašica brzo rastu, dok lisnatom peršinu treba dosta vremena da raste.
Prilikom odabira DIY mikrozelene klijalice potrebno je spriječiti razvoj patogenih mikroorganizama u kokosovim vlaknima ili drugom odabranom supstratu. U tom pogledu pobjeđuje kamena vuna (mineralna vuna). Materijal je ekološki prihvatljiv, izrađen od vulkanskog kamena. Kamena vuna ne sadrži štetne tvari, dobro zadržava vodu.
Sjemenke biljke pažljivo se stave u posudu sa supstratom, ne zalijevaju, već samo navlaže kako ne bi istrunule. Žetva se sakuplja odmah čim se pojavi par pravih listova: biljka se reže oštrim škarama, opere pod tekućom vodom i sakrije u ambalažu. Rok trajanja svježeg zelja je do 6 dana na hladnom mjestu.
Preporuke kako pravilno koristiti
Microgreens možete jesti kao zasebno jelo i koristiti za posluživanje svojih kulinarskih remek-djela. Osim toga, zdravo zelje dodaje se u smoothieje i razne vitaminske koktele. Načelo upotrebe je isto kao i kod ostalih zelenih kultura i povrća: svježe, dodano u salate, napravljeno u umake bez toplinske obrade. Zdravi listovi često se koriste za ukrašavanje morskih i mesnih jela.
Preporuke nutricionista svode se na dvije glavne točke:
Što je zelje svježije, to je njegov sastav bogatiji korisnim mikroelementima, vitaminima i mineralima. Gotovo odmah nakon berbe njihov se sadržaj smanjuje, a dugotrajnim skladištenjem vitamini se uništavaju, a okus mikrozelenja postaje manje bogat. Stoga je preporučljivo odrezati klice s lišćem neposredno prije jela.
Termička obrada mikrozelenja je kontraindicirana, kao i svaka druga. Ako lišće pržite ili kuhate, pretvorit će se u zelenu masu od koje neće biti nikakve koristi. Kiseljenje, zamrzavanje, soljenje i konzerviranje klica također je besmisleno. Samo svježa berba mikrozelenja pruža gore navedene prednosti. Inače, nema smisla uzgajati proizvod.
