Desetljećima nakon što je 1924. godine uvedena koncept biodinamičke poljoprivrede, postojala je aura vještica i čarobnjaka misticizma i šarmantno iskrene nepristojnosti oko biodinamičke poljoprivrede. Želite donositi izbora za sadnju i berbu prema Mjesecu? Uključite Yarrow u mokraćni mjehur kako biste stvorili čaj koji ćete spritz na svojim usjevima? Hm, hmOkaaaay.Ti radiš.
No, u posljednjih 25 godina, znanstvene studije recenzirane pokazuju da biodinamičko uzgoj povećava kvalitetu tla i biološku raznolikost. Također proizvodi hranjivije proizvode i vino koji je bolji ukus.
Imajući to u vidu, era smanjenja osnovanosti biodinamičke poljoprivrede službeno je završena. Danas biodinamički poljoprivrednici na vrhu su uzimali filozofiju i znanost koja im je tako dobro služila na njihovim farmama i primjenjujući je u njihovoj poslovnoj praksi.
Biodinamičko uzgoj 101
Još uvijek niste sigurni što mislimo kad kažemo biodinamičko uzgoj? Nisi sam. Biodinamika se temelji na radu filozofa i znanstvenika dr. Rudolfa Steinera (1861-1925). To je, na svojoj najjednostavnijoj razini, metoda organskog uzgoja bez kemikalija koja uključuje promatranje lunarne faze, planetarnih ciklusa i zahtijeva upotrebu lokalnih materijala za oplodnju i kondicioniranje tla.
Praktičari vide farmu kao zatvoreni, biodiverze ekosustav koji zahtijeva unutarnje unose-koji mogu potjecati od gnoja preživača uzgajanih na farmi, ili od čajeva izrađenih od uzgajanih biljaka i životinjskih proizvoda koji su prisutni na farmi i nahranili se i hranili se.
Postoje dva osnovna oblika biodinamičkog certifikata, putem Demeter-USA i Demeter International. Procjenjuje se da postoji oko 6, 000 certificirane biodinamičke poljoprivredne gospodarstva u radu širom svijeta, a mnogi drugi koji se bave biodinamičkim poljoprivredom bez certificiranja. (Trošak dobivanja certifikata varira ovisno o veličini farme, ali uglavnom je najmanje nekoliko tisuća dolara i zahtijeva pridržavanje složenog skupa pravila i standarda).
Sada, novi usjev proizvođača uzimaju iste koncepte i primjenjuju ih u svoje poslovanje u cjelini. Je li certificirana biodinamička kava koju pijete uistinu biodinamiku ako su mahune za kavu sušene na konvencionalno proizvedenom stolu? To su vrsta pitanja koja istinski hardcore postavljaju.
Duboko s obzirom na svaki element koji dodiruje proizvode
Gérard Bertrand, koji posjeduje i upravlja 16 certificiranih biodinamičkih vinskih imanja u Languedoc -u i Roussillonu u Francuskoj, desetljećima je unosio poslovne odluke s biodinamičkim idejama.
Na vinariji Minervois Clos d'Ora, izgled je dizajniran tako da sunčeva svjetlost pogodi precizno mjesto u podrumu bačvi tijekom svakog solsticija. A u Languedocovom hramu Clos du, arhitekt Francois Fontes dizajnirao je prostor za povezivanje Sky i Zemlje. Staklene ploče donose sunce u vinariju kroz strop, dok mashrabiya (prozor rešetke koji je karakterističan za islamsku arhitekturu) hladi toplinu koje sunce donosi i baca uzorke svjetla i sjene.
"Sunce, zvijezda koja usidri naš sustav i sjaji veoma od godine u ovoj regiji, oblikuje naše građevinske projekte", objašnjava Bertrand.
U svom Wine Resort Chateau l'Hospitat, Bertrand je stvorio Mjesečevu sobu posvećenu biodinamički ukorijenjenim degustacijama.
"Njegova rasvjetna tijela oponašaju nebeska tijela, njihov sjaj, boje i ritmove prilagođeni jelima i vinima posluženim", objašnjava Bertrand. "Kratke pripovijesti prolaze kroz obrok, pozivajući goste da osjete ritmove koji vode naš biodinamički rad. Ovo je više od obroka-to je multisenzorno putovanje, obrazovanje i svježi način gledanja nebesa."
Robert Eden, suvlasnik i vinar u Chateau Maris, također je izgradio svoju vinariju u Languedoc-u na temelju biodinamičkog pristupa.
"Naš podrum i vinarija izrađeni su od opeke od konoplje i drva kako bi se stvorio biljni prostor koji može primati vanjske energije", objašnjava Eden. "Izgrađena na ovaj način, rad naše vinarije nije oslabljena, a energija ne odbijaju umjetni metali i drugi materijali."
Postavljanje i izgradnja zgrade razmatrani su i kretanjem podzemnih voda i poravnanja na prevladavajuće vjetrove.
Ostali vintri, poput grofa Michaela Goess-Enzenberga, vlasnika Weingut Mancor u Alto Adigeu u Italiji, prihvaćaju holistički pristup biodinamičkoj poljoprivredi i izgradnji poslovanja.
"Sve je moguće iz organskih ili biodinamičkih izvora", kaže Goess-Enzenberg. "Hrast za naše Barriques, koje koristimo za starenje naših vina, dolazi iz vlastite šume. Slama i gnoj za naš kompost dolaze s lokalnih farmi u našem susjedstvu, koje miješamo s ostacima s grožđa nakon što su ih pritisnuli."
Kvarc koji se koristi za biodinamički pripravak 501 (sprej koji se koristi za promicanje snage i zdravlja grožđa) dobiva se iz njihovih lokalnih planina. Goess-Enzenberg uspoređuje biodinamiku sa širokim načinom života koji zahtijeva veleprodajnu predanost.
"To naš život dovodi u ravnotežu", kaže on.
U Cullen Wines u rijeci Margaret, Australija, vinara i generalna direktorica Vanya Cullen stvorila je biodinamički mjehurić oko cijele svoje operacije. Osim što je biodinamički uzgajao svoje vinograde, Cullen ima biodinamički proizvodni vrt koji hrani restoran na licu mjesta.
Cullen također izvori bačve dobivene u danima voća ili cvijeća, prema biodinamičkom kalendaru. (U kalendaru biodinamičkog poljoprivrednog gospodarstva koje obično prate praktičari, voćni dani nastaju kada je Mjesec u vatrenim znakovima, leo ili sagitarij; cvjetni dani se javljaju kada je Mjesec u zračnom znaku-roditelju, Vaga ili Vodena; korijenski se dani događaju kada je Mjesec u zemaljskom znaku, u plijenu.
"Bili smo zadivljeni razlikom između vina napravljene u bačvama ubrane u danima voća i cvijeća", kaže Cullen. "Vino u dobi od bačvi ubranih u voćnim danima veće je i izražajnije. Bačvi za cvijeće daju mineralnost i strukturu. Sveukupno, nalazimo da vina napravljena od biodinamičkih bačvi kao cjelovitih ukusa."
Cullen je surađivala sa svojim Coopersima kako bi još više usavršavala program bačve, prioritetno je prioritirajući Wood prikupljeno na spuštanju mladog mjeseca.
